重庆辣子鸡
chan用料
土公鸡 适量
盐 5克
干辣椒粉 20克
料酒 20ML
生粉 15克
鸡精 2克
干尖椒 20克
花椒 15克
姜末 15克
蒜末 15克
油 600克
麻辣酱 适量
醋 10克
高汤 15克
白芝麻（熟） 15克
做法
1 土鸡清理干净，剁成小块，置于一大碗中，加入盐、鸡精、生粉、干辣椒粉、料酒；
2 拌匀，腌渍20-30分钟；
3 生姜大蒜切末，干尖椒剪成小段，与花椒同置一碗中备用；
4 锅中倒入油，大火烧至七成热时，下入腌好的鸡块，中火炸至表皮酥黄，捞起滤干油份；
5 将油盛起，锅中留少量底油，烧热后下入姜蒜末、干尖椒、花椒爆香；
6 将炸好的鸡块倒入锅中，烹入料酒，加入一勺麻辣酱，簸匀加入白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软；
7 最后撒入适量白芝麻，簸炒均匀即可.
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