老北京京酱肉丝

老北京京酱肉丝
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老北京京酱肉丝是传统北京风味菜也是鲁菜著名的功夫才之一。京酱肉丝做法并不难,但要炒的肉丝滑嫩,酱汁包裹均匀,并不容易的。要选用猪里脊肉为主料,辅料以北京特产黄酱及其甜面酱,用北方特有烹调技法

用料

猪里脊肉 适量
大葱 适量
甜面酱 适量
黄酱 适量
适量
料酒 适量
香油 适量

做法

1 主料 猪里脊 大葱。
老北京京酱肉丝的做法 步骤1
2 猪里肌肉切成细丝,用精盐、料酒 蛋清 淀粉 油 抓匀腌10分钟。
老北京京酱肉丝的做法 步骤2
3 甜面酱和黄酱2;1比例加入香油搅拌均匀。
老北京京酱肉丝的做法 步骤3
4 上蒸锅蒸20分钟。
老北京京酱肉丝的做法 步骤4
5 将葱切成细丝后铺在盘中。
老北京京酱肉丝的做法 步骤5
6 锅中放油烧至5成热。
老北京京酱肉丝的做法 步骤6
7 下入肉丝滑散。
老北京京酱肉丝的做法 步骤7
8 炒至肉丝发白捞出控干油。
老北京京酱肉丝的做法 步骤8
9 锅中留底油下入酱小火炒制,待锅中的甜面酱红亮发粘时再下入少许白糖和料酒继续炒。
老北京京酱肉丝的做法 步骤9
10 下入滑好的肉丝。
老北京京酱肉丝的做法 步骤10
11 大火快速将肉丝炒匀。
老北京京酱肉丝的做法 步骤11
12 将肉丝盛在盘中的葱丝上即可。
老北京京酱肉丝的做法 步骤12

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