老北京京酱肉丝
老北京京酱肉丝是传统北京风味菜也是鲁菜著名的功夫才之一。京酱肉丝做法并不难，但要炒的肉丝滑嫩，酱汁包裹均匀，并不容易的。要选用猪里脊肉为主料,辅料以北京特产黄酱及其甜面酱,用北方特有烹调技法
゛__失无所失用料
猪里脊肉 适量
大葱 适量
甜面酱 适量
黄酱 适量
糖 适量
料酒 适量
香油 适量
做法
1 主料 猪里脊 大葱。
2 猪里肌肉切成细丝,用精盐、料酒 蛋清 淀粉 油 抓匀腌10分钟。
3 甜面酱和黄酱2；1比例加入香油搅拌均匀。
4 上蒸锅蒸20分钟。
5 将葱切成细丝后铺在盘中。
6 锅中放油烧至5成热。
7 下入肉丝滑散。
8 炒至肉丝发白捞出控干油。
9 锅中留底油下入酱小火炒制，待锅中的甜面酱红亮发粘时再下入少许白糖和料酒继续炒。
10 下入滑好的肉丝。
11 大火快速将肉丝炒匀。
12 将肉丝盛在盘中的葱丝上即可。
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