小炒牛肉

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很家常的一道菜，看起来简单但是牛肉的口感要又嫩又带点嚼头却不容易

用料

牛里脊（或牛腿肉） 350G

青红小米尖椒各2颗

蒜瓣 3瓣

蒜苗 3根

青尖椒 2只

老抽

生粉

盐

油

味精

1 牛肉剃筋膜垂直纹路切片，依次加盐调味，老抽上色，拌匀后加生粉，最后加一小勺油备用。

2 小米椒切小段，蒜瓣拍散切末，蒜苗拍散斜切长菱形小段，长青椒切丝

3 预炒一下肉片，烧热锅后下冷油迅速倒入肉片推散，炒开到肉片变色马上捞出。

4 炒好的肉片

5 炒锅留一点底油，加入小米椒蒜瓣爆香

6 加入青椒和蒜段，适量的盐和味精

7 把事先炒好的肉片倒入锅里迅速翻炒，因为拌牛肉的时候已经调过味，肉片和配料炒匀后马上出锅

8 完成

1.牛肉纤维较粗要垂直纹路切
2.腌制的最后加一点油让肉片炒的时候不至于温度太高
3.生粉在调味之后打上去，味道能更好的包裹起来
4.炒肉片要热锅冷油动作快下锅后迅速推散不粘连