薄衣烧 衣し焼き
好家厨房做法
1 黄油切小块、面粉糖粉过筛。
2 黄油加入粉类里，用手捏入粉里，这个分量可以完全把黄油捏进去，前期可能会融合不好，多捏多捏几下就好，捏到能将其团成一团的时候就捏好了... ...团成一团... ...
3 把2中的黄油面团捏碎... ...用餐叉捣鼓细碎了... ...(感觉被方子耍了?但这一步很重要!)...
4 一个鸡蛋先打散，过不过滤随便... ...往3中加入一半的蛋液，用餐叉顺着一个方向搅拌，直到无面粉颗粒，这时候应该像是打发的黄油一样的感觉... ...
5 剩下的蛋液再加入一半进来，顺着刚刚的搅拌的方向继续搅拌，直到鸡蛋和面糊混合，放入剩下的蛋液... ...搅拌到面糊可以有纹路，但纹路粗糙且不明显的时候就是好了... ...如果一个鸡蛋不够的话那就再打散一个鸡蛋... ...直到面糊拌好... ...
6 5中加入盐、香草精和蜂蜜，同样方向搅拌... ...面糊放入冰箱冷藏15分钟。
7 平底不粘锅一个，放在炉子上用中火加热，北美电炉党请把旋钮竖直了，加热完成后用小勺舀一勺面糊到锅中间。
8 面糊在锅中会像冰淇淋一样“融化”，这时候你一手端起平底锅，慢慢转动，让这一小坨面团在锅里画圈圈，直到面团用完画出一个饼...
9 放回炉子上继续加热，直到你能微微看见当中饼底泛黄四周焦黄均匀，闻到香气，这时候快速用叉子铲起圆饼的一端，叠到当中，再铲起另一端，叠到当中，再铲起当中，就整个都起来了...放到烤架上晾凉... ...注意...叠起来的地方朝下... ...
10 10.
如此往复，用完所有的面糊就可以了... ...
11 这个是做坏的... ...原因是面糊铺的太不均匀... ...导致受热不均匀，成熟度不能大体一致，于是就挑不起来... ...
小贴士
最后出来的面糊不是那像Pan Cake一样的面糊，而是很厚，像冰淇淋一样... ...如果不是这样请放回冰箱继续冷藏，如果放回冰箱也没用，那只有说明您减了油脂或者是鸡蛋放多了... ...那就别管了... ...接着做吧... ... 【没有烤架的孩子看这里】 没有烤架，可以用的方法是，找一个略有深度的盘子，找几双筷子架在上面... ...一会儿做好了就可以往上摆...冷了就收到盒子里... ...非常简单方便... 【千万别用小火~】 很多方子上用小火，但这个不行，这个用小火煎熟和中火煎熟不一样... ...小火煎熟的时候其实整个饼已经熟了，而且水分已失去，根本就揭不起来，更别提折起来了... ...
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