梅菜扣肉
戲鋰的小丑做法
1 五花肉洗净，特别是肉皮上的毛拔尽，姜切丝，蒜头切碎。
2 梅菜泡水，洗净，切细。
3 锅里加入五花肉煮熟捞出沥干。
4 锅洗净，热油，加入五花肉煎至微黄，特别是肉皮，最后加入适量生抽和老抽上色入味。（此处小心煎猪皮时油外溅）
5 锅洗净，热油炒香姜丝和蒜末。
6 加入梅菜末翻炒。
7 加入一勺盐及适量生抽及水，烧2、3分钟入味。
8 五花肉切片，均匀摆入碗底，在五花肉上铺上炒好的梅菜汁，隔水蒸2小时。
9 蒸好后用先滗出汤汁，再用一个较宽的盘扣在碗上，快速倒扣在盘上，另取一杯，加入适量淀粉调成淀粉水备用。
10 锅里加热汤汁，用水淀粉勾芡。
11 最后把勾好芡的汤汁淋在扣肉上即可。
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