菠萝水果酸奶慕斯

菠萝水果酸奶慕斯
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用料

低粉 90克
细砂糖 70克(后来有用过90克,效果也很好)
玉米淀粉 10克
鸡蛋 5个
牛奶 80ml
色拉油 50克
桑葚酸奶 150g
淡奶油 150g
QQ糖 75g
牛奶 50g

做法

1 蛋白和蛋黄分开,装蛋白的盆一定要无水无油,玉米淀粉和细砂糖混合均匀
2 打发蛋白,打蛋器低速将蛋白打粗泡加入1/3细砂糖,转中高速打到蛋白变细腻再加入1/3细砂糖,转高速打蛋白到出现纹路后加入剩余1/3细砂糖,一直打到蛋白硬性发泡,状态为提起打蛋头呈小尖角尾部不出现弯曲,将打蛋器换低速继续打使蛋白浓缩,1-2分钟电打变得吃力,此时换手抽划圈搅拌,当手感觉吃力即可停止(此时开烤箱140度预热)
3 打蛋黄糊,不用清洗打蛋头,直接使用打蛋黄,蛋黄 牛奶 油用打蛋器低速打起粗泡,筛入低粉,用打蛋头轻轻搅拌到无粉状(防止搅拌时粉末飞溅),开低速搅拌至无颗粒
4 混合蛋糊,将蛋白再次用手抽划圈搅拌浓缩(开始呈松散装,搅拌约1分钟就浓缩好了)取1/3蛋白到蛋黄糊中,用刮刀以切拌法搅拌均匀,再用手抽浓缩剩余2/3蛋白一次,将搅拌好的蛋糊倒回剩余的2/3蛋白中搅拌均匀,混合好的蛋糊能顺畅如缎带般落入模中,集中倒在中间,轻轻振摇几下让其自然流动到四周,抹平表面
5 成品脱模,放入140度预热好的烤箱中下层,烤50分钟后转150度烤10分钟即可(全程60分钟),出炉后立刻倒扣,待完全冷却后用正面朝上,用手伸进模具边缘扣开蛋糕使边缘脱模,顶出蛋糕底,一只手扶住蛋糕,另一只手轻托住蛋糕周壁向上抬起蛋糕使底部脱模
6 QQ糖加牛奶隔水溶化后放凉备用
7 淡奶油打法至6分发
8 将QQ糖汁倒入淡奶油中活匀后再倒入酸奶活匀
9 海绵蛋糕切片,给蛋糕中间加慕斯糊再加一层水果粒
10 将第二片蛋糕片放上去,倒入剩余的慕斯糊。放入冰箱冷藏4小时
11 猕猴桃切片装饰

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