糖醋脆皮鱼
存活的债务做法
1 糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁
2 面粉、淀粉加水调成糊
3 将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀
4 在鱼尾部再切一刀
5 鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了
6 在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米
7 切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味
8 淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上
9 油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸
10 再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内，鱼下锅炸熟
11 取出
12 待油热至八成时，将鱼复炸至
13 用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘
14 炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香
15 再倒入调好的汁
16 加入番茄酱
17 加少许湿淀粉将汁收浓
18 起锅浇在鱼身上即可
小贴士
炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次，鱼才可酥脆
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