小贴士

1.黄酱，可以选择六必居和天源酱园的，都很不错。甜面酱，我比较喜欢六必居的。在超市的调料货架有售，价格很便宜。
2.不同牌子的酱料，咸度有所差别。因此，要酌量调味，放盐与否要根据口味决定。
3.通常炸酱的原料都是猪肉丁，选用肥瘦各占一半的猪肉，味道最好吃。也有用其他肉类代替的，或者是素炸酱（用茄子丁味道很不错），大致做法和配料都基本相同。
4.炸酱一般和面条搭配，作为一道主食调味不能过咸，否则影响健康。在食用时，多搭配一些新鲜蔬菜。炸酱面很讲究配菜，多的有十几种，一般称为“菜码儿”。完全可以根据自己的喜好来添加蔬菜，不管加入什么，都是一碗属于自家独特的炸酱面。
5.在北京，大家更习惯煮点手擀面来配合炸酱。炸酱面分为过水和不过水两种。冬天讲究吃热的面，面条出锅后不用凉水浸泡，直接浇上炸酱食用；在气候炎热时，面条出锅后则需要用凉水冲几下，彻底晾凉并沥干水分后再加入炸酱。
6.一次多做点酱，放在瓶子里存放在冰箱，夏天太热，懒得做饭的时候，我们通常就煮点面，盛点炸酱，再把黄瓜切成丝，配在一起吃，这是最家常最简易的吃法哈。
7.拌好的炸酱面里面放入一点醋，味道也很好，配上大蒜据说更香，但我还未敢尝试，没有最终发言权。