手掰菜

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用料

大白菜心

黄瓜

花生

绿尖椒

香菜

干红辣椒

1 凉油下花生米，小火慢炸，待花生米噼里啪啦响过之后，捞出控油，放凉备用

2 黄瓜拍碎，手掰成块备用

3 白菜心和绿尖椒手掰成块备用

4 起油锅，小火炸香干红辣椒，趁热浇在蔬菜上

5 添加盐、糖、生抽、老醋、味精和香油拌匀，腌制5分钟

6 拌入凉透变脆的花生和香菜段，拌匀即可

蔬菜中丰富的维生素C是非常容易损失的营养素，维生素C不但怕热，还怕金属。在切菜的时候，蔬菜的细胞壁被破坏，金属就会加速维生素C的氧化，破坏其活性。所以，手掰菜更能保护营养素。卷心菜，小白菜、蒜薹、油麦菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都适合用手掰。