腐乳花生炖猪脚

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用料

猪前蹄 2只

玫瑰腐乳 5块

大粒花生米 4把

葱 1根

姜 1块

黄酒小半碗

冰糖 1小把

老抽 5汤匙

醋 1汤匙

料包（八角2粒、香叶2片、花椒1小撮、干辣椒3粒）

盐适量

香油适量

1 每只猪脚让商家事先切成四块，洗净后，用冷水煮去血沫，并用热水再冲净，把残留的毛处理干净，控干水份备用

2 锅内多放些油，将猪脚放入，小火将皮煎至发白，倒入葱段、姜块、冰糖炒香并出糖色

3 倒入黄酒，马上关上锅盖，让黄酒在锅内蒸发两分钟，以便去除杂味

4 倒入除盐、香油以外的所有原料，翻炒均匀上色，并加入热水至淹没锅内所有原料（水可比原料再高出一些，大火烧开，改小火炖1个半小时后，加盐、再炖15分钟左右看汤汁变粘收干，倒入香油提味关火

1、炖的时候水宁可多一点点，也不要中途添加。最后如果看汤汁剩得有点多，把火开大，不加锅盖即可收干。
2、喜欢吃口感略硬的花生，可在最后半小时放。
3、用辣腐乳来做另有一番风味。