麻酱鸡丝拌粉皮
预备大厨做法
1 芝麻酱2勺,花生酱2勺，米醋3勺,酱油1勺,水1勺,蜂蜜2勺,糖1/3勺,盐1/2茶匙兑成芝麻凉拌酱备用。不过，现在很多芝麻酱都已经不是纯芝麻酱，而是已经兑了麻酱。所以请仔细看下产品说明，如果已经是芝麻花生混合酱了，就可以直接放四勺混合芝麻酱，而不需要再混入花生酱了
2 鸡胸或鸡腿肉放入冷水锅中，加入少许姜片、葱段和料酒，煮开锅后盖上锅盖稍微焖一两分钟就可以捞出，晾至不烫手后，撕成细丝备用；黄瓜、胡萝卜切丝；花生用擀面杖擀碎备用
3 将鲜粉皮切成手指宽的长片放入碗中，把黄瓜丝、胡萝卜丝和鸡丝堆在皮上。如果是干粉皮，则需要事先用冷水泡软
4 把事先拌好的芝麻凉拌酱浇到粉皮上、撒上花碎即可，吃时拌匀即可
小贴士
最简单的吃法是只放了蒜末和芝麻酱汁就足矣，如果请朋友吃饭则可以摊张蛋皮切丝、灼些活虾仁去皮留肉，甚至还可以切点海蛰丝、海参丝来拌，都清口好吃。不过平日在家最为正规些又不复杂的做法则是麻酱鸡丝拌粉皮，五颜六色一盘子，吃得人赏心悦目。好像餐厅里，夏天最受欢迎的凉拌菜也是这道吧。 其实如果把凉粉换成面条，就是那夏日迷情的鸡丝凉面呀！
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