鱼香嫩豆腐

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夏天买豆腐要特别注意。因为天气炎热，小摊上的豆腐摆了一天，又没有冷藏设施，很容易发酸发臭的。因此最好是在商场有冷藏设施的摊位上买，或是上午的时侯去菜摊上买回来，盖上保鲜膜放冰箱冷藏。---圆猪猪

用料

猪绞肉 80克

南豆腐 4块

蒜蓉 1茶匙

姜蓉 1/2茶匙

葱花 1茶匙

泡椒 8个切碎

生抽 1又1/2大匙

老抽 1茶匙

细盐 1/8小匙

香醋 1/2大匙

白糖 1茶匙

鸡精 1/2茶匙

豆瓣酱 1小匙

1 锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒

2 至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香

3 注入清水或高汤半杯

4 加入所有调味料，及切块豆腐

5 中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉

6 至汤汁浓稠时洒上葱花即可

1.南豆腐比北豆腐吃起来口感更好，也更容易入味。
2.因泡椒炒出来会有咸味，所以盐不需要放太多。
3.做豆腐的时侯，尽量少动锅铲，用晃动锅子的方法让调味料均匀，否则容易碎烂。