五香酱牛肉
老汤酱出来的牛肉，非常进味，色泽也很红润。做法非常简单。做酱牛肉以花键子肉最好，中有牛筋，切开成片时有花纹。我没买到牛前腱子，用是后腿没有太多的筋。 呵呵 好嚼。。。。
~幸福小厨房用料
牛后退肉 适量
老汤 适量
葱 适量
姜 适量
草果 适量
大料 适量
辣椒 适量
香叶 适量
糖 适量
盐 适量
料酒 适量
蚝油 适量
橘 适量
酱油 适量
做法
1 牛肉切成大块，用水泡3小时，泡出血水。
2 牛肉冷水下锅，加入橘皮。
3 烧开撇去血沫。
4 放入高压锅中，加入老汤和所以辅料。
5 烧开后煮30分钟。
6 盖上盖子压30--40分钟。关火不要打开焖至1天。
7 第2天打开后撇去肥油。
8 把肉放入炒锅，加上一些汤汁，烧开转中火。
9 剩下的汤汁大火烧开，凉后放入冰箱冷冻下次再用【这就是老汤】。
10 炒锅中的汤汁烧至浓缩，牛肉均匀的裹满汤汁即可，<br />
凉后切片码盘。
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