自制剁椒酱

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秋天，是最适合做酱菜的季节，那么多鲜活水灵的食材，怎舍得错过！我做的酱菜，都是最简单的。复杂的，我不会，也不愿意尝试。这自制剁椒，只需三步就搞定：清理所用的工具和盛器；剁辣椒和大蒜；腌制装瓶。 ...(+展开)

用料

红尖椒 200克

大蒜 20克

姜 10克（可以省略）

盐 15克

糖 10克

白酒少许，高度

1 红尖椒.大蒜.姜洗净晾干，分别剁碎

2 剁好后的原料混合，添加盐和糖拌匀

3 装入干净.无水无油的容器，添加点白酒，密封好，室温下发酵两天然后收入冰箱，冷藏一周即可食用

1.所用面板.刀具和盛具，必须保持干净无水无油；
2.不喜欢姜的可以只用尖椒和蒜瓣；
3.尖椒不必剁得太碎，颗粒大点口感好；
4.盐糖的比例自由掌握，一般情况下尖椒和盐的比例为10:1。想长时间保存，盐多点，短时间食用的，盐可以少点；
5.不要装得太满，瓶口处需要留空间，使其发酵。