糟溜鱼片

糟溜鱼片
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用料

龙脷鱼肉 一块 250克
水发黑木耳 30克
青豌豆 20克
冬笋尖 25克
清水 适量
水淀粉 适量
干玉米淀粉 适量
蛋清 适量
香糟汁 40ml
2克
白糖 15克
白胡椒粉 少许
烹调油 适量
适量
适量
鸡粉 或味精 适量

做法

1 用斜坡刀的方法把鱼肉片成片。
糟溜鱼片的做法 步骤1
2 把片好的鱼片放入碗中腌制。
糟溜鱼片的做法 步骤2
3 鱼片里放入盐1克、鸡粉1克、白糖3克、胡椒粉少许。
糟溜鱼片的做法 步骤3
4 往鱼片里再放入葱姜拌匀,码好底味腌制5分钟。
糟溜鱼片的做法 步骤4
5 鱼片腌好后,拣出葱姜不要,往里面放一个蛋清用手抓匀。
糟溜鱼片的做法 步骤5
6 把蛋清抓匀后,舀一汤匙大约10克左右的玉米淀粉放入鱼片里。
糟溜鱼片的做法 步骤6
7 放入淀粉后再次用手抓匀,由于鱼片的水份较大可以不用加水。
糟溜鱼片的做法 步骤7
8 炒勺上火烧热,注入适量烹调油,油温2-3成热时便可放入鱼片,油温切不可过高,以鱼片下锅后用手晃动炒勺,鱼片可以在油中滑动不抓锅底为最好,否则油温便高了。
糟溜鱼片的做法 步骤8
9 待鱼片定型变色后要立即捞出,此时鱼片五至六成熟。
糟溜鱼片的做法 步骤9
10 另起锅注入开水倒入木耳烫熟。
糟溜鱼片的做法 步骤10
11 把烫熟的木耳倒入盘中铺平垫底备用。
糟溜鱼片的做法 步骤11
12 把笋片和青豌豆下入开水锅汆烫。
糟溜鱼片的做法 步骤12
13 汆烫好捞出备用。
糟溜鱼片的做法 步骤13
14 把锅中的水倒掉,另放入适量开水。
糟溜鱼片的做法 步骤14
15 水开调味,先放入少许盐。
糟溜鱼片的做法 步骤15
16 再撒入少许胡椒粉。
糟溜鱼片的做法 步骤16
17 锅中放入10克白糖。
糟溜鱼片的做法 步骤17
18 再放入少许鸡粉。
糟溜鱼片的做法 步骤18
19 倒入糟汁搅匀。
糟溜鱼片的做法 步骤19
20 放入鱼片。
糟溜鱼片的做法 步骤20
21 放入配料,晃动炒勺摇匀。
糟溜鱼片的做法 步骤21
22 汤开用水淀粉勾芡,在勾芡时应用手边晃动炒勺边淋入水淀粉。
糟溜鱼片的做法 步骤22
23 最后用勺或锅铲贴锅底推两下。
糟溜鱼片的做法 步骤23
24 出锅前淋入适量葱油即可。
糟溜鱼片的做法 步骤24
25 把溜好的鱼片舀入盘中铺好的木耳上。
糟溜鱼片的做法 步骤25
26 码盘后稍事点缀便可上桌享用。
糟溜鱼片的做法 步骤26
27 至此操作全部完成(上火操作共用时6分钟)。
糟溜鱼片的做法 步骤27

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