小贴士

绿芥末学名为山葵，是日本最具有代表性的调料之一。绿芥末的辣独具风格，一入口辛辣便一下子直冲脑门、鼻孔、眼角。不过，这种辣来去匆匆，刺激只限于头部器官，而胃肠器官并无大碍。
绿芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上绿芥末。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。芥末油还有美容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。
李派林喼汁这种调味品原产印度，让它成为液汁状的基础材料是醋，其他必要材料还有丁香、茴香、八角、桂皮和糖。19世纪后叶，有原籍苏格兰WorcesterShire的英国人把该种印度特产带回英国。先传入香港，再经香港传入广州，由西化人士沿用于西餐，继而被传统派美食家创造性地迅速扩大使用范围至粤菜。在前述过程中，配方发生相当程度的粤化。而且，该种调味品的正式名称也被粤化，定作“喼汁”。