家常烧茄子

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在北京，茄子常见的有两种：长茄子和圆茄子。我们家从小就是吃圆茄子，它也叫海茄子，我们家人都觉得圆茄子更好吃。所以每次买茄子几乎都会买圆的。我以前发过一篇鱼香茄子的博文，有个网友给我留言说：你们北京的茄 ...(+展开)

用料

圆茄子 1个

青豆 1把

葱适量

姜适量

蒜适量

食用油 2大勺

酱油 1大勺

料酒 1大勺

盐 1小勺

糖 1小勺

1 茄子洗净去皮

2 茄子切成滚刀块，放上半勺盐拌匀，杀一下水

3 等十多分钟，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用记得太干，不然反倒不好吃了。这样做不仅省油而且省火

4 葱姜切好备用，对了，还要多拍点蒜末

5 锅热后倒入食用油，烹香葱姜后下入茄子。翻炒一下五分钟左右，让茄子均匀受热

6 烹入酱油翻炒均匀

7 盖上盖子焖一会儿，此时不用担心会糊底，因为今天用的这锅被称为不会烧焦的锅具

8 待茄子变软后即可下入青豆翻炒均匀

9 烹入料酒

10 适量的调入盐小半勺糖，临出锅的时候放入蒜末拌匀就大功告成了