秘制砂锅酥焖牛腩

秘制砂锅酥焖牛腩
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简

用料

牛腩 1000克
青葱碎 适量
1根
5片
桂皮 1小块
八角 3颗
丁香 3粒
花雕酒 125ml
头抽 100ml
冰糖 35-50克
适量
香油 50ml
清水 3-4千ml
5-6瓣
水淀粉 适量

做法

1 1,牛腩
秘制砂锅酥焖牛腩的做法 步骤1
2 2,牛腩切成较大的方块,热水焯10分钟左右,用热水冲洗干净备用
秘制砂锅酥焖牛腩的做法 步骤2
3 3,备好香料:葱,薑,蒜,八角,桂皮,丁香
秘制砂锅酥焖牛腩的做法 步骤3
4 4,另起一锅,加入清水及 (3)中的全部香料
秘制砂锅酥焖牛腩的做法 步骤4
5 5,水开后放入焯好的牛腩,中火炖1个半小时
秘制砂锅酥焖牛腩的做法 步骤5
6 6,备好酱料:花雕酒,头抽,香油,冰糖。冰糖可先备35克
秘制砂锅酥焖牛腩的做法 步骤6
7 7,差不多到时间,备砂锅,放入(6)中的全部香料,并加入少量肉汤,小火,待冰糖完全溶化,此时试一下咸淡及甜度,可做调整
秘制砂锅酥焖牛腩的做法 步骤7
8 8,移肉至砂锅,香料剔出,加肉汤没过肉,够焖1个小时的量
秘制砂锅酥焖牛腩的做法 步骤8
9 9,在砂锅周边围上湿毛巾,中火1小时
秘制砂锅酥焖牛腩的做法 步骤9
10 10,1小时后,稍收一下汁,关小火,盛出肉,剩余汤汁调入水淀粉勾芡,浇在肉上,再撒上青葱
秘制砂锅酥焖牛腩的做法 步骤10
11 11,装盘
秘制砂锅酥焖牛腩的做法 步骤11

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