麻辣螺蛳

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炒上一大盆，坐在晚风送爽的露台，嘬一只螺蛳，咂一口小酒，生活还是蛮美好的。

用料

螺蛳 2斤

葱 1节

姜 1块

花椒 1小把

干辣椒 5支

糖 1汤匙

白酒 1汤匙、

老抽半汤匙

生抽 1汤匙

盐适量

1 螺蛳洗净放盆中，滴几滴香油养1天，吐尽泥沙。钳去尾部后，再用流水搓洗干净并控水

2 锅内放5汤匙油，热后放进葱段、姜片煸出香昧。倒进螺蛳翻炒，倒入白酒马上盖锅盖焖半分钟，让酒汽在锅

3 内蒸发，加入花椒、剪成段的干辣椒、糖、老抽半汤匙、生抽翻炒，再加小半碗匙清水，让味道混合得更均匀。继续炒至锅内汤汁收至一半，即可加入适量盐调味，关火出锅

处理螺蛳，如果发现盖子关闭不紧，那就是已经死了，得扔掉。吃的时候如果某颗异味很大，那也是死的，不能吃，吃大排档时尤其要注意。