避风塘排骨

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避风塘原是香港的一个避风港，渔民在那避风，在那做饭烧菜，形成了一个菜系，据说那时做的最多的是避风塘炒蟹，炒虾，现在经过演变改良，有很多种不同的做法，但好像要是称为避风塘的，辅料似乎少不了蒜末和面包糠 ...(+展开)

用料

子排 1.3斤

面包糠半碗

柠檬

蒜

姜

葱

酒

糖

淀粉

干椒

盐

1 子排洗净滚水焯一下水后沥干，加一小勺盐、一大勺蒜末、一勺淀粉、两生姜片、两片柠檬，一瓶盖高度白酒，腌半个小时使之入味

2 腌好除去姜蒜末沥干水，将排骨放盘中隔水蒸10分钟至7分熟，取出沥干至凉

3 锅内多放些油中火烧热，放入排骨炸至金黄使全熟，取出放在吸油纸上

4 锅内留少许油，改小火，放入一大勺蒜末和干椒末煸炒出香味，再加入面包糠炒至金黄酥脆，加少许盐和糖调味，再加入炸好的排骨一起翻炒一下，最后撒上葱花起锅装盘

1. 最好选用子排做比较鲜嫩。
2. 用高度白酒腌制要比黄酒更鲜香，放两片柠檬使之更清香。
3. 腌好的排骨先蒸7分熟，这样就可以减少炸的时间， 排骨就会鲜嫩。
4. 最后炒蒜末和面包糠一定要小火炒至金黄酥脆后再拌入扎好的排骨。