香煎蚝仔烙
荒年°memory做法
1 蚝仔在水龙头下冲洗干净，沥干水份。把鸡蛋打散成蛋液，香菇切细丝，香葱切成葱花备用
2 锅中倒入清水，大火煮开，放入蚝仔，5秒钟后马上捞出，沥干水份，放入凉水中浸泡，直到蚝仔凉透，然后再捞出，充分沥干水分备用
3 把香菇丝，葱花放入打好的蛋液中，搅匀后，倒入沥干的蚝仔，撒入盐，干淀粉，料酒，白胡椒，搅拌均匀
4 平底锅烧热，倒入油（15ml），改成中火，将蛋液倒入锅内，并晃动锅，使蛋液变平坦，待周边的蛋液微微卷起时，马上用铲子轻轻的炒中间还没有凝固的蛋液，一直炒到蛋液基本凝固
5 然后在锅中淋入少许油，当蛋饼能在锅中移动时，将蛋饼翻个，再煎1分钟即可
小贴士
蚝仔可以在菜市场里卖冰鲜水产的摊位买到，大约12---15元/袋。 焯烫蚝仔的时间一定要短，迅速的捞出，否则蚝仔就不鲜嫩了，口感会发硬。 焯好的蚝仔里面多少会有水份，所以要添加干淀粉，避免蚝仔和蛋分离。 用锅煎的话，由于蛋液厚，很容易底部熟了，中间还没熟，所以一定要用铲子轻轻的把中间炒熟。 锅要烧热后，再倒油，否则容易巴锅。 香菇丝，根据自己的喜好添加，如果不喜欢的话，也可以替换成自己喜欢的材料，比如胡萝卜丝等蔬菜。
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