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彩椒鲑鱼丁

彩椒鲑鱼丁
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色泽鲜艳，口味微辣。往腌料里加油是为了让鲑鱼丁不粘在一起，比较容易滑散开。

用料

鲑鱼 1片300克
黄辣椒 个
红辣椒 个
青辣椒 个
黄瓜 50克
鸡蛋 1个
生姜 1小块
大蒜 3瓣
玉米粉 适量
淀粉 适量
食用油 500克实耗50克
高汤 6克
料酒 6克
精盐 3克
白糖 1.5克

做法

1 鲑鱼去皮洗净切丁；辣椒洗净去籽切丁；黄瓜洗净切丁；蒜、姜洗
2 往鲑鱼丁里加入盐、料酒、玉米粉、半个蛋清，拌匀后放置10分钟，再加入油搅匀
3 锅内加油，用低温将鲑鱼丁泡至八分熟后捞出，沥干油
4 锅内留少许油，将蒜末、姜末、辣椒丁、黄瓜丁爆香，加入盐、料酒、糖、高汤、水淀粉，再放入炸好的鲑鱼丁炒匀
5 最后用水淀粉勾薄芡即可

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