油渣馅饼

油渣馅饼
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凡事没有绝对的好,也没有绝对的坏。 食物也是一样。 猪油好吃,油渣喷香,只要我们掌握一定的度 我想应该没什么大不了的 吃回油渣过过瘾吧 猪油渣剁碎了,和着葱花揉成面饼,在锅里烙上一烙,就着稀 ...(+展开)

用料

猪油渣
安琪酵母
小葱
食用油
椒盐粉 (盐 芝麻粉 花椒粉,可以自制)

做法

1 取干面粉于和面盆中,安琪酵母用温开水化开,然后倒入面粉中搅拌,边搅拌边倒入适量凉水揉成软面团
2 盖上盖子饧(xing三声)发,冬天要放在阳光晒的到的地方,或者温暖处差不多饧发2个小时,夏天面团的发酵过程一般需要1个小时
3 发好的面团比原来大了足足2倍,拉开呈蜂窝状,用手指在面团表面戳个洞,手指拿开后,如小洞洞不能恢复原状,就说明面团发好了
4 发好的面反复揉匀,继续饧发
5 准备食用油一勺、小葱洗净,椒盐粉一包
6 小葱切碎
7 猪油渣一小碗
8 面饧发好了,压扁
9 慢慢擀开,擀的越薄越好,均匀撒上葱花和剁碎的猪油渣,倒上食用油抹(刷)开
10 将椒盐粉也根洒上一层。然后象叠被子一样将面皮摺叠起来,最好多叠几层
11 锅内热油,5成热的时候,将馅饼放入
12 转小火,慢慢煎,一面煎黄,翻面
13 想保持外焦里嫩的效果,可以盖上锅盖,转动锅子来使馅饼均匀受热
14 从侧面的切口看,面的颜色不发白也不发粘,馅饼就基本上煎熟了
15 装盘,上桌

小贴士

1、想要馅饼口感软一些,最好用发面。就是加了酵母经过发酵的面。
2、加了猪油渣,内馅会更加柔软一些。
3、如果下班时间紧,来不及揉发面,也可以用死面。直接将面粉加温开水揉成面团。煎的时候盖上锅盖,小火慢煎,口感也会外酥里嫩。

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