麻辣小龙虾

麻辣小龙虾
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用料

小龙虾 一斤
辣椒
花椒
姜末
葱末
蒜末
白砂糖
白胡椒粉
椒盐
鸡精
酱油
少量
十三香

做法

1 首先,小龙虾要用清水浸泡两到三个小时,让它自己吐净泥沙
2 平时在饭店吃的小龙虾,基本上都是外形比较完整的,店家为了节省时间,更有可能是为了保持龙虾的外形美观。其实,这样煮好的龙虾是很不卫生的。要将龙虾处理干净还是有讲究的
3 抓住龙虾的腹部,抓在这里,龙虾的爪随便怎么甩都不会伤害到你。右手拿剪刀,在它的头部一厘米处剪下去,可以看到在龙虾的头里有个黑色的砂包,这个东西也是不能吃的,要用剪刀把它挑掉
4 把小龙虾的肠抽掉,这个很简单,方法是左手掐虾头,右手以两指分开虾尾,用拇指和食指按紧虾尾中间的一片,用力外抽肠子就出来了。之后找一根牙刷,用流动的水,将小龙虾刷洗干净就好了。在清洗时一定要注意动作要小心,因为之前虾头已经剪掉大部分,虾头里的黄很容易掉出来,所以在清洗的时候一定要注意
5 将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸辣椒和花椒;不用等花椒变黑,将姜末、葱末、蒜末倒入炒锅;出香味后加入白砂糖和盐
6 因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐)
7 改大火,倒入控水后的龙虾
8 倒入适量料酒,(也可以换成啤酒)翻炒几下
9 倒入约两茶匙酱油,和少量醋,此时的虾基本由深红色变为鲜红色,改中小火,并放入适量白胡椒粉、椒盐和鸡精、十三香
10 等汤汁浓稠就可以出锅了

小贴士

这里介绍一下小龙虾的挑选方法:
1、挑选时,一定要选择鲜活体健的龙虾。
2、通常,雌虾比雄虾好,因为雌虾里面有虾黄;龙虾如何辨别雌雄,当然是看它的钳子。钳子大的是雄虾,小的是雌虾。
3、青壳虾比红壳虾好。
4、个大的比个小的好

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