麻辣小龙虾

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用料

小龙虾一斤

辣椒

花椒

姜末

葱末

蒜末

白砂糖

白胡椒粉

椒盐

鸡精

酱油

醋少量

十三香

盐

1 首先，小龙虾要用清水浸泡两到三个小时，让它自己吐净泥沙

2 平时在饭店吃的小龙虾，基本上都是外形比较完整的，店家为了节省时间，更有可能是为了保持龙虾的外形美观。其实，这样煮好的龙虾是很不卫生的。要将龙虾处理干净还是有讲究的

3 抓住龙虾的腹部，抓在这里，龙虾的爪随便怎么甩都不会伤害到你。右手拿剪刀，在它的头部一厘米处剪下去，可以看到在龙虾的头里有个黑色的砂包，这个东西也是不能吃的，要用剪刀把它挑掉

4 把小龙虾的肠抽掉，这个很简单，方法是左手掐虾头，右手以两指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，用力外抽肠子就出来了。之后找一根牙刷，用流动的水，将小龙虾刷洗干净就好了。在清洗时一定要注意动作要小心，因为之前虾头已经剪掉大部分，虾头里的黄很容易掉出来，所以在清洗的时候一定要注意

5 将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸辣椒和花椒；不用等花椒变黑，将姜末、葱末、蒜末倒入炒锅；出香味后加入白砂糖和盐

6 因为虾壳厚硬,不好入味，建议放比一般感觉上要多些的盐)

7 改大火，倒入控水后的龙虾

8 倒入适量料酒,（也可以换成啤酒）翻炒几下

9 倒入约两茶匙酱油，和少量醋，此时的虾基本由深红色变为鲜红色，改中小火，并放入适量白胡椒粉、椒盐和鸡精、十三香

10 等汤汁浓稠就可以出锅了

这里介绍一下小龙虾的挑选方法：
1、挑选时，一定要选择鲜活体健的龙虾。
2、通常，雌虾比雄虾好，因为雌虾里面有虾黄；龙虾如何辨别雌雄，当然是看它的钳子。钳子大的是雄虾，小的是雌虾。
3、青壳虾比红壳虾好。
4、个大的比个小的好