千层椰汁马蹄糕

千层椰汁马蹄糕
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我喜欢有韧劲的马蹄糕,如果你也喜欢这种口感,不妨试试这个方子哦~

用料

马蹄粉 125g
水 白砂糖/红片糖 500ml
马蹄粉 125g
椰浆 白砂糖 炼奶 水 500ml

做法

1 秤好两份各125g的马蹄粉备用。取一干净的碗,用量勺量取200ml的水进碗里,记住大概的水位线。
2 首先制作纯马蹄粉浆。量取一碗约200ml体积的白砂糖,再向装有白砂糖的碗中加水至先前量好的水位线的高度。这里为200ml的糖 水体积。将糖、水混合物加进125g马蹄粉中。PS.由于白砂糖颗粒之间有空隙,碗里还可以加水进去的。
3 然后用量勺/碗,量取配方里余下的300ml清水加入马蹄粉。搅拌至无颗粒。如果马蹄粉不溶,可以洗干净手后用手捏碎马蹄粉。
4 然后制作椰汁马蹄粉浆。同样量取一碗约200ml体积的白砂糖,再向装有白砂糖的碗中加水至先前量好的水位线的高度。这里为200ml的糖 水体积。将糖、水混合物加进125g马蹄粉中。
5 量取一碗(200ml)椰浆,加入椰汁马蹄粉浆的容器里。
6 余下的100ml液体,用清水和炼奶补齐,也可按喜好增减椰浆、炼奶和清水的量。把马蹄粉和椰汁等材料搅拌均匀至无颗粒。
7 大火隔水蒸糕。用大汤勺舀一勺纯马蹄粉浆进糕盘,盖锅盖蒸至粉浆凝固(一般3-4分钟即可,如不确定,可用筷子戳戳看),然后加入一勺椰汁马蹄粉浆,盖锅盖蒸至粉浆凝固。
8 如此叠加至与糕盘口齐平。最后再蒸20-30分钟,视容器大小而定,可用筷子戳戳看是否熟透。

小贴士

这个方子中除了马蹄粉的分量用重量算(用秤称取),其他材料的分量均用体积算(用量勺量取)。

如果想层次更为分明,可把纯马蹄粉浆中的白砂糖换成红片糖,但需要预先加水(配方分量里的水)煮开溶化,摊凉备用。红糖水可能会有杂质,需过筛。

图片里的是用白砂糖做的,其实层次也够分明了。

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