港式豉香石斑
你占据我心里用料
石斑 适量
黄豆豉 适量
姜 适量
葱 适量
蒜 适量
辣椒 适量
蠔油 适量
做法
1 冷油冷锅放入蒜（锅，油都不要太热，否则蒜只会变得焦苦，而不是蒜香。而且如果用的是植物油更加不能过度加热，植物油过热会产生致癌物）。
2 蒜头变得微微黄后，加入辣椒，依旧小火。
3 轻轻炒几下辣椒之后，加入姜丝（如果完全是炒菜或者炼制香味浓厚的油，顺序应该是先放姜丝，再放蒜头，但是这里不是要炒菜，只是微微煸香一点点就可以了）。
4 放入少许蠔油煸香，微火。
5 放入石斑(石斑用刀斜划三刀，不要竖着划，要斜划，斜划更易入味，竖着划开只是划开那个切口入味）。
6 加入水半淹过鱼，然后加入黄豆豉（不用全淹，全淹变成了完全煮，这里用半蒸煮的方式）。
7 盖上盖子焖煮（这里要说明一下，盖子不要用会漏气的，比如有洞或者盖子边缘不齐整的，这样的话就会漏气，这一点很重要）蒸煮7分钟，时间长鱼肉就会变老。
8 7分钟之后开锅盖，放入葱段，再次加入少量蠔油。
9 最后撒切细的葱丝关火。
10 喜欢葱香的这时候只需要盖上锅盖用锅中现有的温度焖5分钟就可以了，不需要开火，一定不要开火哦，如果不是很喜欢葱味的可以起锅了。
11 鲜甜美味的嫩石斑鱼可以上桌了。
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