红烧鱼头豆腐
苏夏做法
1 鱼头先用料酒，细盐涂抹腌制10分钟。豆腐切小方块、大蒜用刀拍裂、香葱切段、姜切片、红椒切片
2 锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎
3 中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色
4 热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎
5 煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开
6 加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火
7 最后加入青葱段及水淀粉勾芡，装盘后表面摆上红椒装饰
小贴士
南豆腐比北豆腐嫩，煎的时侯把水份沥干才不会溅油，也不要煎的太老了，表面金黄色定形即可。
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