芫荽爆鱿鱼
豆子厨用料
鲜鱿鱼 一片250克
香菜梗 20克
葱丝 10克
姜丝 10克
蒜片 10克
干淀粉 2克
清水 25ml
盐 1克
白糖 2克
鸡粉 2克
胡椒粉 适量
花雕酒 10克
香醋 2克
烹调油 15克
做法
1 把鱿鱼去肠肚摘洗干净，撕去内外膜皮然后用刀破开。
2 把鱿鱼切成四片。
3 在鱿鱼内侧以四十五度斜角剞花刀，刀距三毫米刀深四分之三不要切断。
4 再改为竖刀在交叉角度排列剞满花刀，刀距三毫米。
5 剞好花刀切成块儿备用。
6 勾兑碗芡，里面放盐、糖、鸡粉、胡椒粉、香醋和花雕酒。
7 再放少淀粉加水调匀，里面放入一半的葱丝、姜丝和蒜片。
8 把汤锅水烧沸下入鱿鱼。
9 鱿鱼烫至打卷捞出备用。
10 炒勺上火烧热注入适量烹调油，爆香葱姜下入汆烫好的鱿鱼。
11 放适量香菜梗烹入碗芡。
12 待芡汁糊化便可出锅码盘，操作完成。
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