蛋黄鱼丸

蛋黄鱼丸
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酥软清香,清暑利水。包蛋黄时一定要包严实,以免油炸时鱼丸裂开。

用料

鲩鱼肉 500克
煮鸡蛋 5个
丝瓜 50克
火腿 10克
红辣椒 1个
香葱 1棵
生姜 1小块
淀粉 适量
食用油 500克
酱油 6克
料酒 1/2大匙
精盐 6克
味精 3克
味精 3克

做法

1 将鱼肉剁成泥,与切碎的蛋白搅拌成胶状;将鸡蛋黄切小块;葱洗净切葱花,姜切末;辣椒洗
2 把鱼泥团成丸子,将蛋黄块嵌入做馅,如果鱼泥太湿,可酌加淀粉少许
3 丝瓜刨皮切片,与火腿片、辣椒同下油锅炒好,盛起
4 将夹心鱼丸下油锅炸透,捞出
5 将鱼丸与丝瓜、火腿、辣椒一起下锅,加料酒、酱油、盐、味精、葱花、姜末同炒数下即可

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