回锅肉

812 浏览 0 收藏

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位 ...(+展开)

用料

五花肉半斤

蒜苗适量

油甜面酱酱油，料酒，白糖，适量

标签热菜微辣炒廿分钟普通

1 将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，八角，桂皮，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干

2 将肉切成约4厘米宽的大薄片

3 青蒜拍碎，切段

4 炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷，肉片沥干油，出锅备用

5 起锅做油，郫县豆瓣1勺入油炒出红油，将干椒，料酒，糖，花椒，姜丝，入锅煸香

6 肉片入锅，加甜面酱，酱油翻炒

7 蒜苗入锅翻炒

8 出锅装盘