香菇鲜笋炖鸭
蔷薇厨房做法
1 鸭腿去骨，切块，用米酒酿腌制去腥。这种方法优于料酒的地方在于，它保留了鸭肉原本的鲜味，去掉毛腥味的同时还能增加一丝淡淡的甜味，还可以让肉质入口即化；香菇泡发、鲜笋子冲水沥干
2 腌制好的鸭肉焯水去血沫，沥干备用。
3 香菇划十字刀，或者切大块，鲜笋改刀成大小相当的片状，准备姜片、蒜粒拍裂口即可。
4 锅内入油，入沥干水的鸭肉煸炒出油，皮有些焦黄即出锅备用
5 锅内余油将香菇和鲜笋煸炒出香捞出备用。
6 入蒜粒、姜片煸出香味
7 依次入鸭肉、香菇、鲜笋，然后沿锅边喷入少量料酒
8 加入上色酱油，少放一些，这菜颜色出来不要重了
9 加一些白糖提味，也少量，本来米酒酿就有甜味，已经腌制进味了
10 加入高汤，我是之前就熬好的鸭子高汤。没有可以加鸡精调开的温水。加盖小火闷炖20分钟左右
11 用红酒加蚝油调一些料汁备用
12 炖好的鸭肉淋入红酒蚝油料汁，大火收汁即可。撒上些葱花就可以开动咯·~~~~~·
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