炸酱面

炸酱面
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和红烧肉一样,一百个家庭能做出一百种味道的炸酱面来,虽然都叫做炸酱面,虽然都有炸酱也有面,但是无论是外观还是口感,各家都有自己最喜欢的味道。 今天这个炸酱面偏向于北方版本,贼好吃,不骗你!

用料

猪肉末 一斤
面条 一斤半
豆腐干 4块
黄豆芽 适量
豌豆尖 一把
葱姜末 适量
海天甜面酱 一袋
六月香豆瓣酱 两勺
一勺
生抽 一勺

做法

1 大部分材料大合影
炸酱面的做法 步骤1
2 烧一锅水,待水开后,将清洗干净的黄豆芽丢进去,烫2、3分钟后,捞出,过凉水,控干备用。(做菜码)
炸酱面的做法 步骤2
3 锅内倒入比平时炒菜多一倍的油,烧至4成热时,将猪肉末放入
炸酱面的做法 步骤3
4 鲜生姜剁成细末,和肉末一起炒。(姜末特别的去腥提味儿,炒肉一定少不了)
炸酱面的做法 步骤4
5 改中火,炒至肉末散发出香味,色发白
炸酱面的做法 步骤5
6 甜面酱撕开,整袋都倒进去
炸酱面的做法 步骤6
7 挖两勺黄豆酱放入
炸酱面的做法 步骤7
8 继续中小火炒
炸酱面的做法 步骤8
9 根据肉酱的稀稠,倒入多半碗开水
炸酱面的做法 步骤9
10 转大火
炸酱面的做法 步骤10
11 倒入切成小丁的豆腐干
炸酱面的做法 步骤11
12 熬煮,期间要用锅铲不断搅拌,以免糊锅
炸酱面的做法 步骤12
13 尝尝咸淡,酌情添加食盐
炸酱面的做法 步骤13
14 两勺生抽,增加鲜味
炸酱面的做法 步骤14
15 慢慢熬煮7、8分钟
炸酱面的做法 步骤15
16 煮至肉酱和油分离,将酱中的油逼出来后,关火!撒入稍微多点儿的葱花。拌匀,一锅香喷喷的炸酱就做好了!肉末都被黄酱、甜面酱咕嘟透了,肉色红亮,香味四溢……
炸酱面的做法 步骤16
17 锅内放入凉水,开大火,水开后,丢入面条。(水宽一点,煮面的时候不容易沾粘)
炸酱面的做法 步骤17
18 煮一开后,丢进去豌豆尖叶
炸酱面的做法 步骤18
19 再次烧滚后,关火
炸酱面的做法 步骤19
20 盛入大碗中,放上喜欢的菜码,浇上一大勺炸酱,拌匀,就可以开吃了
炸酱面的做法 步骤20

小贴士

1、吃不了的炸酱(熬好的),最好放入密封性好的饭盒里(或者玻璃罐子)放入冰箱冷藏保存,一周内吃完。如果放在碗里,最好覆上保鲜膜,以免生毛。
2、熬酱的时间要长一些,最好将面酱里的油分熬出来才香。
3、油的用量要比平时炒菜的时候多一倍。
4、菜码可以根据时令特点和家人口味,选择清淡、嫩绿、脆口的蔬菜都可以,黄瓜丝、萝卜丝、豆芽老三样最经典。

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