干煸小黄鱼

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用料

小黄鱼 300克，无头

青红美人椒

葱

姜

蒜

盐

糖

鸡精

料酒

胡椒粉

酱油

淀粉

1 先看看原材料

2 腌制：葱姜片适量；料酒10克；盐5克；胡椒粉2克抓匀腌制20分钟

3 玉米淀粉：80克

4 用1汤匙凉水先澥开，搅匀

5 再用滚开的水，调成稠状的稀糊，开水的用量，要试着多次添加，可以用一条小鱼试着挂一下糊

6 油温要在150度时，下入小鱼，即可捞出

7 再炸一次，小鱼更脆

8 由于使用了热糊，炸鱼的剩油，也不变黑

9 锅中放油，先爆香葱姜蒜片

10 再放入小黄鱼

11 烹入10克料酒；10克酱油；5克盐；5克糖；5克鸡精炒匀出锅

炸鱼剩油不变黑的2个绝招：
1.高油温：要用高于150度的油温，能迅速包住淀粉糊，不易脱落，没有渣滓，油就不易变黑。
2.用热糊：淀粉先用一汤匙凉水澥开，再用滚烫的热水冲开，热糊就不会让油变黑。