麻辣水煮鱼
预备大厨做法
1 3斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉；
2 斜刀片成薄片；
3 加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀；
4 白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片；
5 大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用；
6 准备德庄水煮鱼调料一包；
7 锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火炼出辣油；
8 转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒；
9 将水煮鱼调料倒入锅中；
10 加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟；
11 将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中；
12 转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片；
13 氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中；
14 撒上香葱末；
15 将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟；
16 将热油浇于鱼表面即可。
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