酱猪肚

酱猪肚
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猪肚汤暖胃滋补,特别适合冬天,煲汤后的猪肚可以直接白切蘸小料吃,也可以换个重口味的吃法:酱猪肚,浓香重色,下酒一绝。 煲汤后的猪肚比较软,但酱猪肚又不能太烂乎,要有点嚼劲,越嚼越香,再哧溜一口小酒, ...(+展开)

用料

南杏
北杏
生姜
胡椒粒
生抽
老抽

做法

1 猪肚用面粉和油清洗干净
酱猪肚的做法 步骤1
2 煮锅坐水,加两片姜,放入猪肚焯水两分钟捞出
酱猪肚的做法 步骤2
3 砂煲水开后放入猪肚、腐竹、姜片、南北杏和胡椒粒,再次烧开后转小火煲1.5小时,加少许盐调味即可
酱猪肚的做法 步骤3
4 炒锅加生抽、老抽、糖和清水,放入煮熟的猪肚,汤汁别太多,大概到猪肚的一半位置就行了
酱猪肚的做法 步骤4
5 保持中偏小火,每面卤煮约4、5分钟
酱猪肚的做法 步骤5
6 最后开大火把汁收稠
酱猪肚的做法 步骤6
7 放凉后连汁一起放入冰箱冷藏5小时以上,吃之前取出切丝,连酱油卤汁一起拌匀即可上桌

小贴士

1、腐竹可以先用水泡发,关火前30分钟加入也行。我因为没时间泡就直接跟猪肚一起煲了。
2、北杏有微毒,不宜多吃,我通常装调料盒,煲好后直接捞出来扔掉
3、生抽、老抽、糖和清水的比例以自己喜欢的咸度和颜色为标准,喜欢颜色深点就多加点老抽,喜欢浅点的就少加或者不加老抽。
4、白糖换成冰糖效果更好,冰糖最好先敲碎,否则不容易溶化。
5、煮的时候注意翻面,否则就成阴阳肚了。最后收汁的时候别太干,留少许汤汁拌着更好吃。

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