银装素裹清蒸鱼

银装素裹清蒸鱼
862 浏览    0 收藏
蒸鱼本是非常普通的一道家常菜 但是要做到鱼肉鲜香滑嫩入口即化 蒸鱼的火候和最后浇上的鱼汁可是极讲究的。小溜爷自创的锡纸包鱼即可以避免鱼肉水分过度挥发 保持鱼肉嫩度;而且放在盘里包着鱼的锡纸 可以和吃完 ...(+展开)

用料

鲈鱼 一条 (1斤)
生姜 适量
大葱 适量
香葱 适量
2小匙
花雕酒 2汤匙
万字牌酱油 (鱼汁) 75g
糖(鱼汁) 10g
盐(鱼汁) 5g
鸡精(鱼汁) 5g
胡椒粉(鱼汁) 5g
清水(鱼汁) 100g

做法

1 洗净鲈鱼 放在铺在盘子里的锡纸上 在鱼身的正反面分别割三道口子
2 将2小匙盐和2汤匙花雕酒均匀地涂抹在鱼的全身内外
3 生姜切片 大葱切丝 在鱼身上的每道口子上插一片姜 剩下的姜片和大葱丝一起塞进鱼肚子里 将处理的鱼静置腌制20分钟
4 蒸锅里大火烧开水 用锡纸把鱼全部包住 放进蒸锅里盖上锅盖
5 12分钟后打开盖 掀起锡纸 如果能够轻易地将一根筷子插入鱼身 就可以关火 盖上锅盖再闷2分钟即可
6 把鱼身上刀口内的姜片拿出 将鱼汁的所有配料调好 均匀浇在鱼上
7 香葱切成细丝 铺在鱼身上;另起锅入油 烧至八成热 迅速将热油浇在鱼身上的葱丝上 发出“嗞嗞”的声音就大功告成啦!

小贴士

1. 蒸鱼的时间跟鱼重成正比 这里1斤的鱼用时大约12分钟;因为用锡纸包住了鱼 所以可能比普通法蒸鱼要多出一两分钟
2. 记得最好用花雕酒和万字牌酱油 蒸出来的鱼会更鲜美。

评论