辣子鸡丁

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质嫩滑爽，鲜香带辣。做这道菜还可以用陴县豆瓣代替泡椒，用鲜笋代替荸荠。

用料

鸡脯肉 250克

荸荠 50克

泡椒 15克

鸡蛋 1个

香葱 2棵

生姜 1小块

大蒜 6瓣

淀粉适量

猪油 50克

酱油大匙

高汤 1大匙

料酒大匙

香醋适量

精盐 1小匙

白糖 1小匙

味精 1小匙

1 鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制

2 荸荠去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调成稀糊

3 炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟

4 下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可