柠檬轻乳酪蛋糕
凉薄年华、她的心。做法
1 主要原料集合
2 将4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分别分离在2个干净的无水无油的容器中
3 奶油奶酪提前从冰箱里取出回温，（如果室内温度太低，可以将奶酪放在温暖的地方回温）然后切块放入料理机中，加入80ml的牛奶，搅打成细腻的奶酪糊
4 向奶酪糊里依次加入蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。（加完一个搅拌均匀再加下一个）
5 将柠檬取汁，倒入奶酪糊中，搅拌均匀
6 把低筋面粉筛入奶酪糊里，用刮刀拌匀
7 搅拌均匀的奶酪糊备用
8 蛋清中滴入几滴白醋或者柠檬汁，用打蛋器高速打发起大泡，然后分3次加入白糖，继续高速打发
9 将蛋清打发到湿性泡发，（打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个弯弯的尖角）
10 将1/3蛋白拌到乳酪糊里，(从底部向上翻拌。切不可画圈搅拌）
11 再取1/3蛋白和乳酪糊拌匀以后，然后将乳酪糊全部倒回剩下的蛋白碗里，切拌均匀
12 把蛋糕模的底部用锡纸包裹住，然后将蛋糕糊倒入8寸模中，放入烤盘里，烤盘中加入2cm左右高度的温水，烤箱提前预热，110度，烤70-80分钟左右。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固
小贴士
1、奶酪糊不宜太稀，这样不利于和蛋清糊的搅拌，容易失败，如果放牛奶，牛奶的量控制好，最好是用比较浓稠的酸奶或者淡奶油代替牛奶，如果天气热室温高，可以将奶酪糊放冰箱里冷藏一会。 2、蛋清打发，不需要打发成硬性发泡的状态，最理想的就是打发成湿性发泡状态，这样的成品口感是最好的！ 3、搅拌奶酪糊和蛋清糊切不可画圈搅拌，正确的手法是上下翻拌。 4、温度不宜过高，视自家烤箱温度而定，我家烤箱温度稍微偏高一点，正常情况下我用110度足够，温度高了，容易开裂，影响美观，其次容易造成外面烤焦而内里不熟的状态。
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