秘制冰糖丁香酱鸭
不及格厨子做法
1 光鸭洗净，腔内杂物全部去除干净，剁去尾部
2 大锅水烧开，放入鸭子飞水后洗净浮沫，擦干，腔内塞葱段姜片
3 另起一锅抹少许油，放入葱姜煸炒后，放入整鸭
4 下老抽，碎冰糖，料酒，稍许上色
5 放入新鲜桔子皮，丁香，茴香，桂皮，加入适量水至鸭身一半处
6 大火煮滚后，改小火焖1小时左右（视鸭子大小调整时间），每隔15分钟左右小心翻面
7 焖煮至筷子可轻易插入鸭腿时，转大火收稠卤汁，并不断用勺子舀起卤汁淋遍鸭身
8 待鸭身均匀呈酱红色即可出锅，立即在鸭全身抹一层油（防止表面干裂），待稍凉后斩块装盆
9 剩余卤汁趁热浇在鸭块上即可
小贴士
1.最好选用活杀草鸭或湖鸭，2斤左右最佳。 2.新鲜桔子皮比陈皮的去腥效果更强；不必切开，整只桔子皮放入即可； 3.丁香亦是为了去腥添香，没有可省略； 4.卤汁里若有太多的鸭油，可放入冰箱冷藏后去除上层油层即可； 5.北美的筒子们注意，超市的冻鸭一般有5斤重，最好一次半只比较好操作，需先去除颈部多余肥皮。
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