白芙蓉
gni_wb25933324做法
1 年糕是从浙江带回来的，这两条就是一斤了
2 切成薄片
3 尽可能地薄，后面炸的时候就更加显示了薄的重要性了
4 晒干，晒到用手掐一下，中间都是硬邦邦的。成都的那几天的天气不是太好，我晒了三天。晒好的年糕边缘是这么翘起来的
5 晒好了，有这么多
6 锅中放油，热了后，先丢一个试试看，迅速膨胀
7 开始小规模的炸。一膨胀开后，就可以捞出来
8 炸好的全部年糕片，大概花了40多分钟，费劲
9 锅里的剩油倒掉，加水、糖、麦芽糖，小火熬煮
10 煮至糖浆可以用拉丝。可以用筷子沾一点起来，凉2秒后能拉丝即可，关火
11 迅速将年糕片往锅里倒（我的锅有点小了，不太好翻）。快速翻炒均匀，不要怕折断，一定要快速
12 翻均匀后，盛入容器里，稍微按压，整平即可。冷却后，脱模切块
小贴士
多说几句： 1、年糕切得越薄越好，越薄，炸的时候膨胀得越好； 2、一定要晒干透，否则也会膨胀不足； 3、一定要炸透，边边角角的都要炸到，否则那一小块没炸膨胀的到时候就是硬的； 4、我们家的锅是一般的家用炒锅，锅不大，不太好翻。如果锅小的，最后一次少弄点； ５、最后装加了糖浆的年糕片的容器，要往四周抹点油。我是炸好年糕片的时候就往那个容器里放，所以已经有油了，就没有再另外抹了； ６、切的时候不太好切，因为太酥脆了，又不像米花糖那样压得坚实，所以易切散。
评论