湖南盛产腊肉，历史悠久，早在汉朝就用腊肉制作佳肴。据《易经·噬嗑篇释文》记载：“晞于阳而炀于火，曰腊肉。”这说明我国在2000多年前已有腊肉。 冬笋腊肉是湖南人民极为喜爱的传统时令菜。隆冬时节，冬笋上市，取其肥嫩者与腊肉合烹，别有风味。 腊肉每100克可食部约含蛋白质14.4克，脂肪21.8克，碳水化合物3.3克，钙31毫克，磷109毫克，铁2.3毫克，可提供热量267千卡”。 冬笋鲜品每100克约含蛋白质4.1克，脂肪0.1克，糖5.7克，钙22毫克，磷56毫克，铁0.1毫克，以及抗血酸和多种维生素。此外，竹笋还含有天冬素，对人体有滋补作用；并有消渴、利水、益气、清肺、化痰之功用。(-收起)