腊鱼腐竹烧大肉

腊鱼腐竹烧大肉
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我想念家乡的咸鱼烧肉,以前在家的时候,每到岁未年初,外婆总会用自家腌的鱼配上上好的五花肉烧上一大碗----鱼、肉混香,再配上碗白米饭----那味道,没法说了! 离家了,没用现成的咸鱼了,再加上又 ...(+展开)

用料

腐竹 5,6根
猪五花肉 500克
腊鱼 半条
葱姜 适量
大蒜 5,6粒
料酒
老抽 适量
适量
鸡精 适量

做法

1 五花肉争切块焯水(冷水下锅)后捞出用流水洗净浮沫,腊鱼洗净切块,腐竹温水泡发后切段
2 锅内热油,三成热,中火,下入五花肉煸至四面金黄,淋入料酒,翻炒;加入适量的老抽调色,翻炒均匀至肉完全上色
3 往锅中加入热开水没过肉,放入腊鱼,调入白糖(烧这种菜,糖不妨多点),大火烧开后,去浮沫,改小火,加入葱姜,盖盖,炖40分钟
4 往锅中加入腐竹、蒜粒,调入鸡精,重新盖盖,再炖40分钟即成

小贴士

不要用盐了,因为腊鱼本身就很咸

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