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酥皮牛角可颂

酥皮牛角可颂
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用料

高筋面粉 400g（80%）
低筋面粉 100g（20%）
折叠黄油 250g
砂糖 60g（12%）
盐 10g（2%）
鲜酵母 20g（4%）
鸡蛋 25g（5%）
牛奶 150g（30%）
水 80g（16%）
黄油 25g（5%）
全麦天然酵种 50g（10%）

做法

1 将面团搅拌完成，冷冻2小时，包入片状黄油三折三次完成，擀压至0.5cm厚
酥皮牛角可颂的做法 步骤1
2 将面团对折，牛角刀斜45°角
酥皮牛角可颂的做法 步骤2
3 将面团分割成高18cm、宽10cm的三角形
酥皮牛角可颂的做法 步骤3
4 将面团从后向前卷起
酥皮牛角可颂的做法 步骤4
5 卷成羊角形状
酥皮牛角可颂的做法 步骤5
6 接口压紧
酥皮牛角可颂的做法 步骤6
7 放入烤盘以温度28℃，湿度75%，发酵90分钟
酥皮牛角可颂的做法 步骤7
8 发酵好后，在表面刷上蛋液
酥皮牛角可颂的做法 步骤8
9 放入烤箱，以上火210℃，下火190℃烘烤18分钟
酥皮牛角可颂的做法 步骤9

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