Lemon Meringue Cupcakes
from marthastewart.com!!
太喜欢这款蛋糕了!!!先翻译过来!!改天再做!!
预备大厨用料
for the cupcakes(24个)
3 cups 中筋面粉
1 tbsp 泡打粉
1/2 tsp 盐
1cup 无盐黄油
2 cups 糖
4个 蛋（室温）
3 tbsp 柠檬皮 2 tbsp 柠檬汁
1 tsp 香草精
1 cup 白脱奶
柠檬夹心
8 蛋黄
2个 柠檬的皮
1/2 cup 2 tbsp 柠檬汁
10 tbsp 黄油(切成片)
for the Frosting
1 1/2 cup 2tbsp 糖
2/3 cup 水
2 tbsp 玉米糖浆
6个 蛋白(室温)
做法
1 先做蛋糕.黄油加糖打发,然后加鸡蛋,融合在一起后再加下一个鸡蛋.再加柠檬皮和香草精.面粉和白脱奶和柠檬汁分三次交替加入.直到全部混合在一起.
2 165℃烤25分钟.
3 现在做柠檬夹心.把蛋黄、柠檬皮、柠檬汁、糖放在一个锅，搅拌均匀，中火加热，要一直搅拌，大概8到十分钟，变得有点稠就好了.关火.加黄油(一片一片加)和一点点盐.然后移到容器里,盖上保鲜膜,保鲜膜要贴住柠檬夹心的表面才不会起皮.在冰箱里冻至少1个钟.
4 现在做蛋白霜.糖、水、玉米糖浆混合.加热.中火煮沸后,偶尔搅拌一下.直到糖已经融化了.继续煮,不用搅拌,直到温度达到110摄氏度.
5 在煮的同时,蛋白中速打发到湿性发泡,加2tbsp糖,糖浆一旦达到110℃就关掉火.这时慢速打发,慢慢加入糖浆,然后高速打发到干性发泡.装入裱花袋
6 蛋糕冷却后,加一勺柠檬夹心,涂匀.再裱花~~~~~最后用喷火枪喷成图片颜色.
7 好啦!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
小贴士
如果没有喷枪的话应该可以在烤箱上色吧(先拿一个试试看).. 柠檬夹心最好先做哦 尽快食用~
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