京酱肉丝

京酱肉丝
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用料

猪里脊 300克
大葱 2根
鸡蛋 1个
料酒 2汤匙(30ml)
干淀粉 1茶匙(5克)
番茄沙司 2汤匙(30克)
蚝油 1汤匙(15克)
甜面酱 2汤匙(30ml)
香油 1/4茶匙(1ml)

做法

1 将里脊肉现切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米宽的细丝。放入碗中,调入料酒,倒入半个鸡蛋的蛋清,搅拌均匀,再调入干淀粉,搅拌均匀,腌制10分钟
2 大葱去掉绿色部分,只取葱白,洗净后切成4厘米长的段,再对半切开后,切成细丝,放入盘中摆好
3 锅中倒入油,大火至8成热,有微微青烟冒出后,倒入肉丝,并用铲子快速滑散,炒到肉丝变色后,捞出备用
4 锅中留少许的低油,调成小火,先倒入番茄酱,再倒入蚝油,最后倒入甜面酱,搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中,改成大火快速翻炒,使每条肉丝都挂上酱料,出锅前淋入一点香油,即可

小贴士

1.猪里脊肉,如果是新买回来的,放入冰箱冷冻1小时后再切,肉有一定的硬度,比较容易操作。
2.如果猪里脊肉,一直就冻在你家冰箱里,在做菜前,提前15分钟从冰箱里拿出来,放在室内略微融化再切,肉有一定的硬度,比较容易操作。切忌,不要放入水中浸泡解冻。
3.甜面酱,我推荐六必居或者天源酱园的甜面酱,大约是1块钱左右一袋,不要错买成烤鸭酱,那个偏甜。如果买错,也不要紧,大夏天的,刷几根黄瓜或洗点生菜,蘸着烤鸭酱吃,口味也很好。
4.300克的里脊肉,用半个鸡蛋的蛋清,用太多,肉丝炒出来,不是很好看,黏糊糊的。蛋清的功能,就是锁住肉中的水分,在炒制后,还能保证肉的滑嫩。
5.甜面酱,蚝油都有咸度,因此不需要再添加盐和酱油。甜面酱和番茄沙司,都有甜味,因此也不需要放糖。如果你用的不是番茄沙司,而是番茄酱,就需要添加1/2茶匙白糖来调味。
6.俺们这边吃京酱肉丝,好多人都喜欢用豆腐皮包着吃,但我喜欢就米饭。你也随意吧。

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