松炸虾仁
宁宁用料
虾肉 80克
鸡蛋清 100克
炸花生米 20克
干淀粉 25克
葱末 3克
姜末 3克
烹调油 适量
盐 2克
味精 1克
胡椒粉 少许
绍酒 10克
做法
1 把虾肉去除虾肠洗净切成小粒。
2 把油炸花生米拍碎呈小颗粒状。
3 虾里放入味精、胡椒粉和盐码味，倒入少许绍酒。
4 再放入葱姜末少许。
5 用手把虾粒抓匀备用。
6 打鸡蛋清倒入一只较浅的瓷盘里。
7 用一双筷子平抽使其打发。
8 在抽打蛋清时，无论朝前或朝后，但要朝一个方向抽打，抽打至使其发泡呈糊状为止。
9 糊的硬度，以能在中间戳一双筷子竖立不倒为标准，然后把蛋清糊倒入碗中，里面加入干淀粉拌匀。
10 拌匀后倒入虾仁，再倒入花生碎。
11 把蛋糊、虾仁、花生碎混合拌匀。
12 此时油温烧至3-4成热时挤入虾糊，用温油慢炸，在炸的过程中，要用手勺不断的来回搅动，使其上色均匀。
13 炸好后装盘，配以蘸料番茄沙司一同上桌。
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