糖醋黄河鲤鱼
不及格厨子用料
黄河鲤鱼 1000克
姜 10克
葱 15克
蒜末 10克
精盐 5克
酱油 10克
白糖 40克
醋 40克
清汤 150克
湿淀粉 60克
花生油 100克
做法
1 鳍鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花
2 然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉
3 炒锅放花生油，中火烧至七成热（约175℃）时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开
4 用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内
5 炒锅内留少量油，中火烧至六成热（约150℃）时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可
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