麻辣牛肉干

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这款比较复杂但是口感很好，很像外面卖的肉干,很入味，吃起来干干的有嚼劲，可以撕成一丝丝的吃。如果牙不好的话，在切的时侯不要顺纹切，斜着纹切。在第一次炖肉的时侯，如果有高压锅就最好了可以节省炖煮的时间， ...(+展开)

用料

牛肉 500克新鲜腿肉

香叶 5片

八角 4颗

桂皮 10克

小茴香 5克

姜片 4片

生抽 1大匙

老抽 1小匙

细盐 1小匙

白芝麻 2大匙

特细辣椒粉 1又1/2大匙

花椒粉 1/4小匙

五香粉 1/4小匙

1 将卤水材料加入清水1300ml，大火煮开后转小火煮20分钟

2 将牛肉顺纹理切成1CM厚度大片

3 锅内烧开水，放入牛肉片煮至起泡，捞起冲净，沥干水份

4 将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内，大火煮开后，加盖小火煮约60分钟

5 至水份差不多收干，用筷子大力可以插入肉块中

6 捞起肉块，切成5CM长条状

7 锅子烧热，放入白芝麻，小火炒至表面微黄

8 加入辣椒粉，花椒粉，五香粉小火炒出香味，盛出备用

9 将生抽，砂糖，鸡精在碗内混合均匀

10 10. 锅内放2大匙，加入牛肉片小火炒至表面微干

11 11. 倒出里面的油，加入调好的酱汁，继续炒至水份干燥

12 12. 加入炒好的白芝麻，辣椒粉，花椒粉混合均匀即可

1.卤好的肉切成条，基本上已经很干了。所以炒的时侯只要用小火煸一下即可。
2.入锅内煸了一会，油也不会吃进肉里，要倒出来再倒酱料。
3.炒白芝麻，辣椒粉，花椒粉时要注意用小火不会炒出糊味了。