鱼头豆腐汤
小鱼儿做法
1 鱼头洗净，从中间劈开成两半
2 锅中放油烧至7成热，将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄
3 将鱼头拨到锅的一边，放入葱、姜略爆
4 注入4碗热水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色
5 将切块的豆腐放入，中火煮5分钟左右，调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可
小贴士
鱼汤做法非常简单，只要注意几个小细节，就能熬出非常鲜美的奶白色汤汁。 1、在煎鱼之前用姜在锅底擦一遍，倒入少许油，这样鱼不易沾底。 2、煎的时候不要急于翻面，一面煎的金黄了再翻过来煎另一面。（怕有腥味的话，煎好后加入一汤勺料酒和几滴醋，盖上锅盖几秒钟再掀开锅盖即可去除腥气） 3、加水一定要一次加入足量的开水。火候一定要到，熬出的汤才会浓白。
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