山药木耳炒青笋

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用料

山药适量

干木耳少许

莴笋少许

红椒少许

葱花少许

盐适量

香油少许

鸡精少许

米醋少许

糖少许

1 山药去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一会后入加有少许盐的沸水中快速焯烫一下，然后捞出控干

2 木耳入温水中，加入少许盐和干淀粉，泡至发起，然后去掉根部，撕成小块，也入沸水中快速焯烫一下

3 莴笋去皮切片，红椒洗净切片

4 锅入油，热后爆香葱花，倒入莴笋，红椒和木耳翻炒片刻，其间可淋入少许水

5 放入山药片快速翻炒，调入鸡精，盐，糖，醋和香油，炒匀关火

1.切好的山药一定要泡在醋水中防止变黑；削山药皮之前可用醋水洗一下手，以免过敏发痒；
2.将山药片放在加有少许盐的沸水中先焯一下，然后再炒，就不容易炒散了。